STUDI EFEKTIVITAS REDUKSI KADAR FORMALIN PADA TAHU DENGAN PERENDAMAN AIR KUNYIT, AIR CUKA DAN AIR GARAM DALAM UPAYA PENYEDIAAN PANGAN AMAN

  • Kadek Duwi Cahyadi Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Farmasi Mahaganesha
  • Agustina Nila Yuliawati Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Farmasi Mahaganesha
  • Gusti Ayu Dewi Lestari Program Studi S1 Farmasi, Sekolah Tinggi Farmasi Mahaganesha
Keywords: turmeric water, vinegar water, salt water, formalin, UV-VIS spectrophotometry, tofu

Abstract

Tofu is one type of food made from soybeans which is widely consumed and even favored by the people of Indonesia. Based on research conducted in Manado City Health Market in 2017, 92.86% of white tofu sold in the market positively contains formalin. The high content of formalin will poison the body, cause stomach irritation, allergies, are carcinogenic (causing cancer) and are mutagenic (causing changes in cell function). In this research, a simple way to reduce formalin levels in tofu will be developed, namely immersion with turmeric water, vinegar, and salt water in formalin tofu samples (simulated samples). Optimization will be carried out on the soaking time to get the most optimal conditions to reduce the levels of formalin in tofu. The simulation sample was treated with turmeric water, vinegar and salt water for 15, 30, and 60 minutes and then tested with fehling and tollens reagents. Quantitative tests were also performed using UV-VIS spectrophotometry using chromatrophic acid reagents. Qualitative test results showed a decrease in formalin levels after soaking with turmeric water, vinegar and salt water for 60 minutes. Quantitative test results, immersion of turmeric water, vinegar and salt water for 60 minutes showed a decrease in formalin concentrations by 22.56%, 25.54% and 55.33%.

References

Abdul Rohman. (2007). Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

Badan POM. 2014. diakses pada tanggal 14 Januari 2015, dari http://www.pom.go.id/new/index.php/view/berita/6286/Ratusan-Tahu-Berformalin-Dimusnahkan-di-Pasar-Rau-Kota-Serang.html

Cahyadi, W. 2009,Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, 2nd edition, PT Bumi Aksara, Jakarta.

Day, R A, dan Underwood, A L., (2002), Analsis Kimia Kuantitatif Edisi Keenam, Erlangga, Jakarta

Evina, Damayanti., W. Farid Ma’ruf, dan Ima Wijayanti. 2014. Efektivitas Kunyit (Curcuma longa Linn.) Sebagai Pereduksi Formalin pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Diakses dari http://www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jpbhp

Fessenden, Ralph dan Fessenden, J. 2010. Dasar-dasar Kimia Organik. diterjemahkan dari Bahasa Inggris oleh S. Syarifudin & Y. Wulandari. Tangerang: Binarupa Aksara

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2012. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan.

Lakuto, Regina Sasmita., Rahayu H. Akili, Woodford B. S. Joseph. 2017. Analisis Kandungan Formalin pada Tahu Putih di Pasar Bersehati Kota Manado Tahun 2017. Jurnal Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi. Vol. 6 No. 3 (tahun 2017). Diakses dari https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/kesmas/article/view/22993/22689

Miftahul, Jannah, W. Farid Ma’ruf, dan Titi Surti. 2014. Efektivitas Lengkuas (Alpinia galanga) Sebagai Pereduksi Kadar Formalin pada Udang Putih (Penaeus merguiensis) Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Diakses dari http://www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jpbhp

Mulyono, H. 2012, Membuat Reagen Kimia di Laboratorium, 5th edition, PT Bumi Aksara, Jakarta.

Pramono, S. 2012. Skripsi. Pengaruh Formalin Peroral Dosis Bertingkat Selama 12 Minggu Terhadap Gambaran Histopatologis Hepar Tikus Wistar. Universitas Diponegoro.

Riawan, S. 1990. Kimia Organik. Bandung: Binarupa Aksara.

Sastrohamidjojo, H. 2005, Kimia Dasar, 2nd edition, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Sutiari, N. dan Dwipayanti, U. 2006, Pembinaan Pedagang Tahu di Pasar Badung Mengenai Bahaya Penyalahgunaan Formalin, Udayana Mengabdi, 10(1), 27–30.

Tjiptaningdyah, R. 2010. Studi Keamanan Pangan Pada Tahu Putih Yang Beredar Di Pasar Sidoarjo (Kajian Dari Kandungan Formalin). JOURNAL OF BIOLOGICAL RESEARCHES. diakses dari http://www.berkalahayati.org/index.php/bph/article/view/67

Wilbraham, Antony C. dan Matta, M. S. 1992. Pengantar Kimia Organik dan Hayati. Bandung: Institut Teknologi Bandung.

Published
2020-03-30
How to Cite
Cahyadi, K., Yuliawati, A., & Lestari, G. (2020). STUDI EFEKTIVITAS REDUKSI KADAR FORMALIN PADA TAHU DENGAN PERENDAMAN AIR KUNYIT, AIR CUKA DAN AIR GARAM DALAM UPAYA PENYEDIAAN PANGAN AMAN. Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 5(1), 156-164. https://doi.org/10.36387/jiis.v5i1.409
Section
Artikel